المعمول المغربى

مكونات المعمول:

- 3 كوب دقيق اي الفرينة

- 1 ½ كوب سمن.

- ¾ كوب سكر بودرة.

- 3 بيضات.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات حشو التمر:

- 2 ½ كوب تمر لين (عجوة).

- 2 ملعقة كبيرة سمن.

- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحون.

طريقة عمل حشو التمر:

1 - تفتح حبات التمر ويزال منها النواة، وتوضع فى وعاء الكبة.

2 - يضاف السمن والقرفة إلى التمر، وتطحن المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً بدون تكتلات.

3 - تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويؤخذ ملعقة كبيرة من عجين التمر وتشكل بين راحتى اليد على شكل كرة، وتكرر العملية مع بقية كمية الحشو.

طريقة عمل المعمول:

1 - ينخل الدقيق والبيكنج بودر معاً فى وعاء عميق.

2 - يخفق السمن فى وعاء عميق آخر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمى القوام.

3 - يضاف السكر البودرة إلى السمن، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزجا جيداً.

4 - يضاف البيض والفانيليا إلى خليط السمن، ويخفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً.

5 - يُسكب مزيج السمن مباشرةً على خليط الدقيق، ويقلَّبان بالملعقة الخشبية حتى يتكون عجيناً متماسكاً.

6 - ثم يعجن العجين باليد حتى يتجانس ويصبح ناعماً وقبلاً للتشكيل باليد، ثم يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك جانباً لمدة ساعة.

7 - يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.

8 - يشكل العجين على هيئة كريات فى حجم حبة الليمون الكبيرة.

9 - بواسطة أطراف الأصابع، يضغط على كرة العجين من المنتصف بشكل دائرى حتى تأخذ شكل كوب صغيرة من العجين.

10- يُعبأ العجين بكرة التمر، ويُغلق العجين بإحكام على الحشو ويوضع فى القالب الخشبى الخاص بتشكيل المعمول، ثم ترص فى صينية خَبز.

11- يُخبز المعمول فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.

12- يُخرج المعمول من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم